Browsed by
Kategória: Omrvinky

Breaking news: Ázijské fjúúžn otriaslo našou kuchyňou

Breaking news: Ázijské fjúúžn otriaslo našou kuchyňou

Tento blog píšem ešte v zástere neďaleko miesta činu. Moje chuťové bunky sa ešte nestihli spamätať, čo zažili. Na zástere ešte nezaschli kvapky omáčky. Všetko sa zvarilo tak rýchlo. V dlaniach mám ešte tras z toho, ako silno som ich zatínala. Od radosti, že sa mi to podarilo. Moje prvé ozajstné ázijské fjúúžn, ktoré sa len pár minút dozadu prehnalo našou kuchyňou.

Už pár dní som mala chuť na ázijské jedlo – nudle, mrte koriandru, zázvor, limetku, … Nemohla som dlhšie čakať, musela som si uvariť presne svoju predstavu o dokonalom ázijskom jedle (ako správna ambasádorka klubu Uvar si sám). Ešte ráno som avizovala Marošovi, že budem variť. Čo? Neviem, niečo nájdem. A aj som našla. Inšpirovala ma sčasti kamoška a podobná úchylačka na jedlo, hedonistka Majka (MaryIcony). Pred pár dňami dala na svoj blog článok o vietnamských rezancoch Pho chay. Diky, Maji. Druhý podnet inšpiratívneho charakteru prišiel od starého známeho – Jamieho Olivera. Na Facebooku sledujem jeho food chanel a ukladám si jeho šmakózne videá na chvíle, keď mi je otupno. Som divná, keď ma tešia pohybujúce sa obrázky pripravujúceho sa jedla? Podľa mňa som naprosto normální, keď som si uložila aj video o Veggie Noodles Stir Fry ako 60te v poradí (nielen Jamieho videá si ukladám – veď kukajte, koho ešte stalkujem).

Celý deň som si v hlavičke tieto fajnové recepty skladala, spájaja a kombinovala. Iná cesta ako do obchodu po čerstvý koriander, hráškové lusky, ružovú cibuľu a ryžové rezance, nebola. Maroš šípil, že ak prispeje svojou trošku, ujde sa na tanier aj jemu. Domov doniesol striploin steak, mrkvu a pivo. (Ak vám to nepasuje do receptu, je to v poriadku – pivo je vždy pre istotu).

Recept na ázijské fjúúžn IMG_0887

Počkajte, musím si nabrať na paličky ešte trochu. Mňaaaam.

Ingrediencie: 

ružová cibuľa (alebo aj červená) – takúto som našla vo Freshlandii (pááničkááá)

hráškové lusky

ázijské kombo: cesnak, zázvor, limetka, koriander

mrkva, cuketa, jarná cibuľka

IMG_0893sójová omáčka

čili (sweet čili)

kešu oriešky

ryžové sklenné rezance

striploin steak

IMG_7271

Postup

Najdôležitejšia je čo? Správne, príprava. Všetky suroviny, okrem steaku a rezancov som si nakrajála na rôzne kúsky, s ktorými by sa mohli aj deti v škôlke učiť rozoznávať tvary – kocky, prúžky, kolieska, stužky (po anglicky ribbon), … Vo woku som rozohriala olej a ako prvé mu hodila napospas cibuľu. Počkala som, kým sa nenechala obmäkčiť a prihodila som k nej svätú trojicu ázijskej kuchyne cesnak, zázvor, koriander. Cítite tú vôňu? Medzičasom som rezance namočila so studenej vody a nasolila steak. Do woku som prihodila kolieska cukety a po asi troch minútach a 48 sekundách aj hráškové lusky. Trochu soli, trošku viac sójovky, ešte viac čili. Áááá, vonia, vonia, vonia. Skoro som zabudla, kešu oriešky som si opražila nasucho na malej panvičke.

Do woku sa pýtala už aj mrkva. Pridala som aj trochu jarnej cibuľky. Prišla tá správna chvíľa na steak. Na rozpálenej panvici som ho spravila médiovo – taký bol fešácky, až sa maslo pri ňom roztopilo.

Tákže, stejčík oddychuje, oriešky tiež, pariaci obsah woku sľubuje nového kandidáta do Môjho osobného zoznamu úplne topkových jedál. Rezance som po štyroch minútach v studenej vode, kde nabrali objem, šmarila do vriacej vody a varila asi ďalšie štyri minúty.

IMG_0890Prepáčte, opätovne som sa zaslintala. Kde som to prestala?

Stejk som nakrájala na slušivé rezančeky a poviem vám tak, už dlho sa mi takto nepodaril stejk + striploin je vďaka svojej tukovej vrstve nenormálne chutný (tuk je dobrý, maj dosť tuku, buď ako striploin).

Do woku som pridala ryžové rezance, premiešala, prihodila na vrch stejkové rezančeky, kúsky koriandra, jarnej cibuľky a zatancovala si tanec radosti takzvaný dupkáčik sporákový. Nečudujte sa mi, kukajte, čo sa mi podarilo:

IMG_7272Maroš povedal, že malé SOHO u nás doma a úprimne, božemóooooj, famózne to bolo. Spojenie vietnamského receptu od Majky, Jamieho vegetariánskych nudlí, mojej lásky k hovädziemu a vlastnej tvorbe som dosiahla želaný efekt – ázijské fjúúžn, po ktorom zostal len prázdny wok.

Ak sa vám môj blog páči, môžete mi vyjadriť sympatie aj hlasom aj v súťaži Bloger roka 2017.

Inšpirácia je ako dobré jedlo, nikdy jej nie je dosť

Inšpirácia je ako dobré jedlo, nikdy jej nie je dosť

Ja tu svoju čerpám nielen pri pohľade do regálov s potravinami, ale aj pri stalkovaní týchto gastro umelcov.

Moje newsfeedy na Facebooku aj na Instagrame vyzerajú ako diagnóza klienta centra anonymných gastrofilov, ktorý musí mať aspoň miernu nadváha. A veru je to tak. To som ja. Sledujem zo 15 stránok (pri tomto čísle som prestala počítať) gastroportálov z celého sveta, rovnaký počet zahraničných a svetovouzávaných šéfkuchárov, ďalšie množstvo stránok reštaurácii a niekoľko foodblogerov, pažrútov, gurmánov a milovníkov jedla. Aj ja by som chcela, aby ma niekto takto sledoval 🙂

Najviac si ulietavam na a zároveň uznávam talianskeho šéfkuchára a majiteľa najlepšej reštaurácie na svete Osteria Francescana – Massioma Buttoru.  Troch Michelinov nemá len tak pre nič za nič – kuknite jeho Instagram, alebo diel Chef’s Table o ňom na Netflixe, alebo trajler k jeho dokumentu. Je to pán!


(Samozrejme, že do Osterie raz pôjdeme, dohodli sme sa s Marleym)

Absolútnym géniom v kuchyni je pre mňa Heston Blumetal. Tento veselý gastro chemik dáva molekulárnej gastronómii nový rozmer zakaždým, keď niečo vo svojom kuchynskom laboratóriu vystrojí.

heston_mirror-co-uk
Heston Blumental (zdroj: mirror.co.uk)

Starý, ale jarí je Alain Ducasse a aj ďalší nestori svetovej gastronómie, ktorých mená by mali byť zapísané v knihe o svetovom gastronomickom dedičstve.

A čo by som to bola za gastrofilku, ak by som nesledovala Gordona Ramsayho  – no nie toho uvrieskaného v šou Hell’s Kitchen. Skôr toho kreatívneho, vráskaveho tatka, ktorý inšpiruje mladých kuchárov, ale aj laikov z tepla svojej kuchyne

trio
Gennaro, Jamie, Carluccio (Zdroj: cpotterblog.wordpress.com)

K titulu gastromaniak patrí zaručene aj likeovanie postov, receptov a videí Jamieho Olivera. Lebo, kto nesleduje Jamieho, ako keby ani praženicu neuvaril. K Jamiemu pre mňa neodmysliteľne patrí starý Gennaro – gastro otec tohto foodaktivistu bez čapice. Skúste si ho vygoogliť, ideálne v kombinácii s jeho labužníckym kamarátom Carlucciom. Ja som týchto gurmánoch v rokoch sledovala na mojej obľúbenej TV Paprika (a aj iných šéfov).

Ak by som chcela byť šéfkuchárkou v televízii, chcela by som byť Nigellou. Tá láska, s ktorou nielen pripravuje, ale hlavne ochutnáva jedlá, mi je veľmi sympatická. Normálne by mohla chodiť aj ku mne domov vyjedať z chladničky, čo navarí 😀

Z domácej špajze inšpirácie pre zmenu vyberám – nikoho iného ako Jarda Žideka – pána šéfkuchára. Mala som to šťastie, že som ho v Albrechte stihla (ďakujem Marley – aj nabudúce). Verím, že si časom otvorí inú vlastnú reštauráciu a pôjdem mu škrabkať na dvere. Rada by som pri ňom totiž sedela v kuchyni a pozerala, ako varí (túto úchylnú túžbu mám už dlhšie a netýka sa len Žideka).

Ďalšími frajermi, z ktorých jedál sa idem uslintať, sú Michal Konrád a Braňo Križan. Mladí, inovatívni, kreatívni, jednoducho umelci s panvičkami. Michal Konrád = Fou Zoo pre mňa a už hádžem do prasiatka eurá, aby som okúsila aspoň ešte raz jeho kuchárske umenie.

Rukopis Braňa Križana je zjavne citeľný už desať rokov v reštaurácii Hotela Matyšák. Mrknite môj rozhovor s ním z čias, keď som písala blogy pre Bookio.sk. Inak, viete, čo je úplne super? Ak máte možnosť ochutnať nové menu šéfkuchára Križana ešte pred oficiálnou degustáciu, len tak počas tanierovačky pre čašníkov (tanierovačka – predstavenie nového menu personálu). Mne sa to podarilo, slintáčka – krívačka aj teraz, keď si na to spomeniem.

Chuťové bunky do pozoru mi dávajú aj spolubratia  a sestry – laickí kuchári – Mišo z Mealujemto.sk, Coolinári, …

Zbierku mojich inšpirácii uzatvára Peter Pepo Novotný a Peter Justin Topoľský – boli totiž prví v našom rajóne, ktorí mne vtedy ešte malej odchovanej na maminej kuchyni ukázali svet pri platni doma aj v zahraničí 😀

 

Ak sa vám môj blog páči, môžete mi vyjadriť sympatie aj hlasom aj v súťaži Bloger roka 2017.