Potikkamasala som si s indickou kuchyňou

Potikkamasala som si s indickou kuchyňou

Tieto riadky píšem pod vplyvom antihistaminík, takže prípadné nejastnosti v recepte konzultujte s mojím terapeutom. Chcem to však zlomiť, tú nádchu, ktorá zlomila mňa. Konkrétne niektorými z ingrediencií, ktoré som použila aj na moje úplne prvé indické jedlo – tikka masalu. Oplatí sa slintať do konca, bude bonusáčik v podobe receptu babky Aišvarji na liečivý nápoj.

Najprv pár formalít. Tento blog venujem Peťovi, ktorý sa zapojil do mojej sofistikovanej facebookovej súťaže. Ako prvý uhádol, na čo slúži forma na tvarovanie burgrového mäsa. Áno, správna odpoveď je: na tvarovanie burgového mäsa. Gratulujem výhercovi, ktorý je jedným z mojich asi desiatich čitateľov a fanúšikov.

16999116_1242384069191812_5694832000249509093_n

Teraz k indickej kuchyni. Maroš a ja (inak aj on je chorý, tieto partnerské zdieľačky sú niekedy dobre na prd) ľúbime indickú kuchyňu. Dokonca máme aj obľúbenú indickú reštauráciu v Bratislave – Ashoku – neďaleko Obchodnej. Fakt tam zbehnite, personál autentický, jedlo autentické, atmosféra príjemná. Indiu sme vyhľadali aj na výlete v Berlíne (a to sme plánovali jesť iba bratwursty a piť pivo), a ja z času na čas zablúdim aj do Thali. A práve tu som si kúpila tri čarovné vrecúška s koreninami, ktoré dávajú indickej kuchyni tú neopakovateľnú a nezameniteľnú vôňu a chuť. Dámy a páni, kurkuma, kardamón, garam masala.

17021500_1245130768917142_3493167749952849735_n

Čo s nimi, že? Ak ste skalnými čitateľmi môjho blogu (treba si fandiť), určite ste si všimli, že som už dlhšie nič nenapísala. Veru, nenapísala. Lebo som nič nenavarila. Veru, hladní sme boli celých desať dní, či koľko to bolo. Sme na diéte. (Varovala som vás, som na antihistaminikách). 🙂 🙂 🙂 🙂 Ale veď vám to môže byť jedno, ste predsa skalnými čitateľmi, tak mi odpustíte malý výpadok.

Zalistovala som v mojej obľúbenej kuchárskej knihe Jídlo + pivo a našla recept, pri ktorom som mohla všetky tri vrecúška otvoriť a nechať sa uniesť arómou Indie. Chválabohu, že sú tieto koreniny tak výrazne, že som ich cítila aj napriek nastupujúcej nádche.

Poďme rýchlo na recept, myslím, že ste už hladní (alebo unudení). Na tikka masala kuraciu potrebujeme:

kuracie mäso (horné vykostené stehná alebo prsia – tie som použila ja)

biely jogurt

smotanu na varenie

asi 9 strúčikov cesnaku

čerstvý zázvor

citrón

kurkumu

koriander (ten som si tiež kúpila, ale v inom obchode nie v Thali)

kardamón

škoricu

garam masalu

sladkú papriku (korenie)

2 cibule

maslo (píše sa, že ghee, ja som dala normálne)

soľ + korenie

Snáď som na nič nezabudla – áno, ingrediencie som dala z hlavy – trénujem takto proti demencii. A dobre robím, zabudla som ešte na: pasírované paradajky a paradajkový pretlak.

Photo 4.3.17 18 06 36

Postup

Takto, nie je to jeden z tých receptov, ktorý by podporoval moju netrpezlivosť. Ba priam naopak. Najprv si musíme mäso namarinovať, to znamená v preklade z indičtiny, že si ho narežeme na ľubovoľné útvary, zalejeme šťavou z polovice citrónu a zasypeme lyžičkou soli. Necháme v nekovovej miske marinovať asi pol hodinu. Medzičasom si pripravíme druhú marinádu. Opäť do nekovovej nádoby (neviem, čo s tým furt majú). Ideme na to: šťava z druhej polky citróna, jeden malý biely jogurt, najemno nastrúhaný zázvor, asi tri prepučené strúčiku cesnaku, lyžicu rasce (zabudla som napísať do ingrediencií), lyžicu koriandru, dve lyžičky garam masaly, lyžička kurkumy, lyžička čili (aj toto som zabudla, vitaj demencia), čierne korenie. Všetko spolu vymiešame, vypackáme, naňucháme sa pritom do aleluja a vložíme do zmesi už domarinované mäso. Zatvoríme, vložíme do chladničky a čakáme celú noc (môžeme pritom aj spať). Ak čítate tento blog cez deň, čakáme celý deň.

O niekoľko hodín neskôr…

Sme späť a ideme robiť omáčku. Omáčku? Áno, moji slintajúci. Marináda nie je omáčka. Tiež ma skoro vystrelo, keď som zistila, že napácované mäso nie je všetko. Nebojte, bude to rýchle. Cibule, 6 strúčikov cesnaku a asi lyžicu postrúhaného zázvoru hodíme do mixéra a rozfutrujeme na pastu, ktorá vás dojme viac ako všetky indické telenovely dokopy. Pastu dáme na panvicu a osmážame na masle, pokiaľ sa dojímavý cibuľový pach nestratí. Pridáme kardamón, škoricu, sladkú papriku a osmážame znova. Vône z korenín sa po prvých tónoch na panvici uvoľnia a nechájú sa oddávať súzneniu s cibuľovocesnakovozázvorovou zmesou. Taká vôňa, že dovi, dopo. Potvrdzujú štyri zo štyroch upchatých nosných dutín. Následne prilejeme do zmesi pasírované paradajky a paradajkový pretlak, osolíme, ocukríme a necháme jemne variť.

Photo 4.3.17 19 08 39

Na druhej panvici si medzičasom osmažíte marinované mäso. Aj s tou marinádou. To vám tiež ustrelí dekel, tá vôňa je neskutočná.

Photo 4.3.17 18 25 25

Mäso vložíme do omáčky a pomaly ešte chvíľku varíme na miernom ohni, aby sa chute prepojili a mäso úplne urobilo. Aby sme sa nenudili, spravíme si ryžu. Ja som mala doma jazmínku, tak som spravila jazmínku. Pripravte sa, ďalšia opojná vôňa. A keďže sme všetci premotivovaní, spravíme si ešte indické placky čapátí. Veľmi rýchlo, veľmi jednoducho. Polohrubú múku (asi 250 gramov – že či som vážila? Ha, od oka, štvtinu balíčka som vysypala), dve lyžice oleja, asi decko vlažnej vody, soľ a korenie. Vymiesime polotuhé pologumenné cesto do valčeka, rozdelíme na guličky a vyvaľkáme z nich placky. Opekáme na suchej panvici a kladieme jednu na druhú. Jednotlivé vrstvy natierame maslom. Blížime sa do finále.

Photo 4.3.17 19 08 23

Už iba dva kroky (vpred a vzad), do omáčky s mäsom prilejeme celú smotanu na varenie a asi dve lyžice bieleho jogurtu. S láskou, akou sa pozerajú snáď iba zaľúbenci na Taj Mahal zamiešame a prisypeme ešte asi lyžičku garam massaly. Nech sa páči – moja indická prvotina.

Photo 4.3.17 19 21 21

A teraz ešte ten bonusáčik – recept na nádchu podľa babky Aišvarji. Inak som ho našla na FB Bylinková lekáreň, takže ho uvádzam v plnom znení.

1/2 čl mletý zázvor
1čl kurkuma
1/2čl fenikel, alebo sladovka
1čl medu
štipka kajenského korenia
štipka kardámonu
1 celá škorica
1 šálka mandľového mlieka
6 guličiek čierneho korenia

Všetko spolu povariť asi 10 minút, potom nechať 10 minút na pokoji a potom piť.

Ja ho idem spraviť a vám prajem dobrú chuť 🙂

 

Ak sa vám môj blog páči, môžete mi vyjadriť sympatie aj hlasom aj v súťaži Bloger roka 2017.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *